ШЕФ СВЕРЧКОВ

👨‍🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям 🥘 Для меня главное — вкус. Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию. Например: • на абхазских лепёшках готовим брускетты; • греческий салат подаём на тёплой пите; • к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал; • а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни. Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝 Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪 Anakin Skywalker would approve. 🚀 Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

Летом на моей кухне всегда появляется холодник 🥣☀️ Когда за окном жара, совсем не хочется тяжёлых супов. Хочется чего-то лёгкого, освежающего и при этом действительно вкусного Сегодня делюсь одним из своих любимых рецептов — холодником из запечённой свёклы. Именно запечённой, потому что она получается более сладкой, насыщенной и сохраняет свой яркий вкус Холодник свекольный (5 порций) Ингредиенты: ▫️ Запечённая свёкла — 250 г ▫️ Свежий огурец — 150 г ▫️ Яйцо куриное — 3 шт. ▫️ Мацони — 300 г (или сметана 20–25%) ▫️ Газированная вода — 300 мл ▫️ Горчица — 10 г ▫️ Соль, свежемолотый перец — по вкусу 👨‍🍳 Приготовление 1. Свёклу запекаю в кожуре при 160°C около 1 часа 20 минут 2. Очищаю и натираю на мелкой тёрке 3. Заливаю несолёной газированной водой, добавляю горчицу, соль и перец. Затем оставляю основу настояться 8–12 часов в холодильнике 4. Перед подачей добавляю нарезанный мелким кубиком свежий огурец, мацони (или жирную сметану) и половинку варёного яйца Поверьте, именно такая маленькая деталь делает вкус совершенно другим. Простой, освежающий и очень летний суп, который всегда исчезает со стола первым А какой холодный суп вы любите больше всего летом — окрошку, холодник или гаспачо? Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ